চিনির হাইড্রোক্সিল মূলক জিভকে উদীপ্ত করে
, ২৭ রবীউছ ছানী শরীফ, ১৪৪৫ হিজরী সন, ১৪ সাদিস ১৩৯১ শামসী সন , ১২ নভেম্বর, ২০২৩ খ্রি:, ২৭ কার্তিক, ১৪৩০ ফসলী সন, ইয়াওমুল আহাদ (রোববার) পাঁচ মিশালী
এক বার ভেবে দেখেছেন কি, চিনির স্বাদ মিষ্টি লাগে কেন?
চিনি বা সুক্রোজ এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট বা শর্করা, চিনির আরেক নাম সুক্রোজ। আবার কার্বোহাইড্রেট স্যাকারাইড নামেও পরিচিত। এক ধরনের জৈব অণু কার্বোহাইড্রেট যার মধ্যে রয়েছে কার্বন, অক্সিজেন, হাইড্রোজেন পরমাণু। এক অণু চিনিতে কার্বন পরমাণু ১২টি, অক্সিজেন পরমাণু ১১টি, ২২টি হাইড্রোজেন পরমাণু রয়েছে। ডাইস্যাকারাইড হচ্ছে চিনি বা সুক্রোজ।
ডাইস্যাকারাইড দুটো মনোস্যাকারাইড সংযোগে তৈরি হয়, মনোস্যাকারাইড হচ্ছে কার্বোহাইড্রেটের সবচেয়ে ক্ষুদ্র একক। আবার মনোস্যাকারাইড হলো গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ। খাওয়ার জন্য চিনি মুখ দিলে জিহ্বার পানিতে চিনি ভেঙে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজে পরিণত হয়। এক ধরনের মিষ্টি জাতীয় পদার্থ গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজও। কিন্তু চিনি মিষ্টি হওয়ার প্রধান কারণ, চিনিতে থাকা হাইড্রোক্সিল মূলক এটি নির্দিষ্ট বিন্যাসে চিনিতে থাকে।
আমাদের চার ধরনের স্বাদ গ্রাহক কোষ রয়েছে জিভে। এবং জিহ্বার অগ্রভাগে থাকে মিষ্টি স্বাদ গ্রাহক কোষ। যা জিহ্বায় মিষ্টি স্বাদের উদ্ভব ঘটায় এবং এটি স্নায়ুবিক সিগন্যালের মাধ্যমে চলে যায় আমাদের মস্তিষ্কে। ফলে অনুভূতি তৈরি হয় মিষ্টি স্বাদের। চিনিতে থাকা হাইড্রোক্সিল মূলক জিভের অগ্রভাগের এই স্বাদগ্রাহককে উদীপ্ত করে। তাই চিনির স্বাদ মিষ্টি লাগে।
এ সম্পর্কিত আরো সংবাদ
-
শীতে শরীর ও ফুসফুস সুস্থ রাখবে যেসব সুপারফুড
২৪ নভেম্বর, ২০২৪ ১২:০০ এএম, ইয়াওমুল আহাদ (রোববার) -
চাঁদ নিয়ে রহস্যের জট খুললো, জানা গেল ২৮৩ কোটি বছর আগের ঘটনার ব্যাখ্যা
২৪ নভেম্বর, ২০২৪ ১২:০০ এএম, ইয়াওমুল আহাদ (রোববার) -
বদলে যাচ্ছে রসায়নের শত বছরের পুরনো সূত্র
২৩ নভেম্বর, ২০২৪ ১২:০০ এএম, ইয়াওমুছ সাবত (শনিবার) -
বাতাস থেকে সরাসরি পুষ্টি পেতে পারে মানবদেহ : গবেষণা
২৩ নভেম্বর, ২০২৪ ১২:০০ এএম, ইয়াওমুছ সাবত (শনিবার) -
উৎপাদন বাড়াতে ছাঁটাই করা হয় চা গাছ
২১ নভেম্বর, ২০২৪ ১২:০০ এএম, ইয়াওমুল খমীছ (বৃহস্পতিবার) -
সর্দি-কাশি দূর করতে ও রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে মধুর গুণাগুণ
২০ নভেম্বর, ২০২৪ ১২:০০ এএম, ইয়াওমুল আরবিয়া (বুধবার) -
সর্দি-কাশি দূর করতে ও রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে মধুর গুণাগুণ
২০ নভেম্বর, ২০২৪ ১২:০০ এএম, ইয়াওমুল আরবিয়া (বুধবার) -
বাংলাদেশের যে গ্রামের জনসংখ্যা চারজন!
২০ নভেম্বর, ২০২৪ ১২:০০ এএম, ইয়াওমুল আরবিয়া (বুধবার) -
ডাবের পানি খেলে শরীরে কি হয়? ডাবের পানির উপকারিতা
১৯ নভেম্বর, ২০২৪ ১২:০০ এএম, ইয়াওমুছ ছুলাছা (মঙ্গলবার) -
ধানের গোলা এখন কেবলই স্মৃতি
১৯ নভেম্বর, ২০২৪ ১২:০০ এএম, ইয়াওমুছ ছুলাছা (মঙ্গলবার) -
১০ হাজার ফুট ওপর থেকেও যেভাবে শিকার দেখতে পায় ঈগল
১৮ নভেম্বর, ২০২৪ ১২:০০ এএম, ইয়াওমুল ইছনাইনিল আযীম (সোমবার) -
ওজন আর রক্তচাপ কমায় বিটের রস! বাড়ায় স্মৃতিশক্তি
১৮ নভেম্বর, ২০২৪ ১২:০০ এএম, ইয়াওমুল ইছনাইনিল আযীম (সোমবার)