কলমি শাকে চিংড়ি মাছ রান্নার প্রণালী

আমাদের দেশে প্রায় সব মৌসুমে কলমি শাক পাওয়া যায়। কিন্তু অঞ্চল ভেদে নানা ভাবে রান্না করে থাকেন এই কলমি শাক। কিন্তু রান্নায় যদি একটু ভিন্নতা আনা যায়, তাহলে ক্ষতি কি? ঠিক তেমনি এতে যদি সামান্য গুড়া চিংড়ি দিয়ে দেওয়া হয় তাহলে তো কথাই নেই। তাহলে জানুন এই পদের রেসিপি-
উপকরণ: কলমি শাক দুই আটি, এক কাপ চিংড়ি ছাড়িয়ে ধুয়ে কেটে নিতে হবে।
প্রণালী: প্রথমে কলমি শাকগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার একটা পাত্রে শাকগুলো কুচি করে কেটে নিতে হবে। এখন চিংড়ি মাছের ভেতরে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। এবার চুলায় একটা প্যান বসিয়ে এর ভিতর পরিমাণ মত তেল দিয়ে দিতে হবে। যখন তেলটা গরম হয়ে আসবে তখন চিংড়ি মাছগুলো তেলের ভিতর দিয়ে দিতে হবে।
এবার মাছগুলো ভালোভাবে নেড়ে লাল লাল করে ভেজে নিতে হবে। এখন প্যানের ভিতর পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে। এরপর এর মধ্যে দশ থেকে বারোটি কাঁচা মরিচ চিরে দিয়ে দিতে হবে। এবার সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে সামান্য ভেজে নিতে হবে। সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে ভেজে এর মধ্যে কুচি করা শাকগুলো দিয়ে দিতে হবে। এরপর এর মধ্যে পরিমাণ মত লবণ দিয়ে দিতে হবে। এবার চুলার আচটা মিডিয়াম তাপে রেখে ভালোভাবে নেড়ে এটাকে চুপসে নিতে হবে। এরপর চুলার আচ লো করে দিয়ে এটা নেড়ে দিতে হবে।
তারপর একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এটাকে দশ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। যখন শাকটা নরম হয়ে আসবে তখন এর মধ্যে এক চা চামচ পরিমাণ ধনিয়ার গুড়া দিয়ে দিতে হবে।
এবার সবগুলো উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে দিতে হবে। এখন এই শাকটা ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। যখন শাকের ভিতরের পানি একদম শুকিয়ে যাবে তখন এটা নামাতে হবে। শাকের ভিতর কোন পানি না থাকে সেটা খেয়াল রাখতে হবে। যখন শাকটা একদম ঝুরো ঝুরো হয়ে যাবে তখন এটা নামিয়ে নিতে হবে। এই শাকটা দুপুরে ভাতের সাথে খাওয়া যাবে।