রেসিপি: ইলিশ পোলাও

সামুদ্রিক মাছ খাওয়া সুন্নত। ইলিশ যেহেতু সামুদ্রিক মাছ সেহেতু ইলিশ মাছ খাওয়াও সুন্নত। বাঙ্গালীর ইলিশের প্রতি মুহব্বত চিরন্তন। বাজারে গিয়ে পরখ করে রুপালি ইলিশ কিনে ঘরে ফেরার মজা অন্যরকম। বর্ষা মৌসুমে ঘরে ঘরে চলে ইলিশ রান্না।

যা যা লাগবে : মাছ ৫-৬ পিস, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, গুঁড়োদুধ ১ টেবিল চামচ ও লবণ পরিমাণমতো।
পোলাও রান্নার জন্য : চিনিগুড়া চাল ২ কাপ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২টি, তেজপাতা ১টি, কাঁচা মরিচ ৮-৯টি, পানি ৩ কাপ, লিকুইড দুধ ১ কাপ ও লবণ পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন : প্রথমে একটি ফ্রাই প্যানে ঘি এবং তেল দিতে হবে। গরম হলে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা ও ফেটানো টকদই দিতে হবে। খুব ভালো করে মসলা কষিয়ে নিন। তেল ওপরে উঠলে মাছ ও লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে পাঁচ মিনিটের জন্য। আবার মাছ উল্টিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট। নামানোর আগে ৪-৫টা কাঁচা মরিচ দিন। পোলাও রান্নার জন্য একটা হাঁড়িতে তেল ও ঘি দিন। হালকা গরম হলে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, পেঁয়াজ কুচি ও পানি ঝরিয়ে রাখা পোলাওয়ের চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে গরম পানি ও তরল দুধ মিশিয়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে ২০ মিনিট। এরপর হালকা আঁচে আরও ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে। পানি শুকিয়ে পোলাও হালকা ভেজা ভেজা থাকা অবস্থায় রান্না করে রাখা মাছের গ্রেভি ও গুঁড়োদুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। পোলাওয়ের ওপরে মাছগুলো বিছিয়ে দিয়ে ওপরে ৫-৬টি কাঁচা মরিচ ও ঘি দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে রাখতে হবে ১০ মিনিট। বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ইলিশ পোলাও।