যেভাবে রান্না করলে ইলিশের স্বাদ গন্ধ ধরে রাখা যায়!

ইলিশ রান্নার পর যদি স্বাদ ভাল না হয়, তাহলে কিন্তু সবই মাটি । এত দাম দিয়ে কেনা ইলিশ বিফলে যেতে দেবেন না । কিছু নিয়ম মনে রাখুন রান্নার সময়, ইলিশের স্বাদ সেরা হবে।
ইলিশ মাছ খুব বেশি ধোবেন না। বেশি ক্ষণ ধরে পানি দিয়ে ইলিশ ধুলে কিন্তু এর স্বাদ ও গন্ধ কমে যাবে । বেশি পরীক্ষা-নিরীক্ষা বা কড়া উপাদানে ইলিশের সুবাস চলে যায় । তবে সর্ষে ব্যতিক্রমী । ইলিশ ও সর্ষের গাঁটছড়া চিরসবুজ ।
ইলিশ মাছ বেশি ভাজবেন না । যদি তেল-সহ ভাজা খেতে চান, তবে কড়া করে ভেজে নিন । শুরা, ভাপা বা অন্য কোনও পদ করলে ইলিশ ভাজুন সামান্য ।
অনেকে আবার ঝালে-শুরাতে-অম্বলে কাঁচা ইলিশ দিয়েই রাঁধতে ও খেতেই অভ্যস্ত ।
যে পদই হোক না কেন, ইলিশ খুব বেশি ক্ষণ আগুনের আঁচে রাখবেন না । অর্থাৎ খুব বেশি সময় ধরে রান্না করবেন না । এতে মাছের স্বাদগন্ধ কমে যায় ।

যে কোনও মাছের মতোই ইলিশের স্বাদ টাটকাতেই সেরা । টাটকা ইলিশ শহরের বাজারে কার্যত পাওয়া যায় না । তাই চেষ্টা করুন বাজার থেকে আনার পর ইলিশ দ্রুত রান্না করে ফেলতে । বেশি দিন ফ্রিজে রাখবেন না ।