সহজ পদ্ধতিতে চিতই পিঠা

শীত মানেই বাহারি পিঠাপুলির আগমন। তবে এই চিতই পিঠা খাওয়া যায় বছরের যে কোনো সময়। অনেকের ধারণা মাটির চুলা আর টাটকা চালের গুঁড়ো ছাড়া এইপিঠা বানানো সম্ভব। এই ভয়ে আর পিঠাই বানানো হয় না। তাই আজকে চালের গুঁড়ো করার ঝামেলা ছাড়া সহজ পদ্ধতিতে কিভাবে গ্যাসের চুলাতে চিতই পিঠা বানানো যায় সেটাই জানাবো আপনাদের।

উপকরণ:
২ কাপ বাসমতি বা যেকোনো আতপ চাল,
১ কাপ চাল (ভাত খাবার সেদ্ধ চাল),
আড়াই কাপ পানি,
৩/৪ চা চামচ লবন,
১/২ কাপ নারকেল কোরা,
চাইলে ১ চা চামচ বেকিং পাউডার দেয়া যাবে।

প্রস্তুত প্রণালী:
উপকরণে আপনারা দেখেছেন আতপ চাল ও সেদ্ধ চাল দুটোই নেয়া হয়েছে। পিঠা সাধারণত আতপ চাল দিয়েই বানানো হয় কিন্তু সাথে কিছুটা সেদ্ধ চাল নিলে পিঠা অনেক বেশি নরম আর ফুলকো হয়। তাই যতটা আতপ চাল নিবেন তার অর্ধেক সেদ্ধ চাল নিতে হবে। আর চালগুলো কমপক্ষে ৫ ঘন্টা পানিতে ডুবিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে তাহলে খুব সহজেই ব্লেন্ড করা যাবে।
এখন ভিজিয়ে রাখা চালের পানি ভালোকরে ঝরিয়ে ব্লেন্ডারের জাগে নিয়ে নিন, তারপর নারকেল কোরা ছাড়া বাকি উপকরণ দিয়ে একসাথে একদম মিহি পেস্ট করে নিন। চাইলে এই ব্লেন্ড করার কাজটা ২/৩ বারে অল্প অল্প করেও করে নিতে পারেন, শর্ত হলো একদম মিহি করে ব্লেন্ড করতে হবে। ব্লেন্ড হয়ে গেলে নারকেল কোরা দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। চাইলে নারকেল বাদ দিতে পারেন। এখন এটা খুব ভালো করে বারকতক ফেটে নিন তাহলে পিঠা ফুলবে ভালো।
এবার চুলায় একদম উচ্চ তাপে পিঠার আঁচ খুব ভালো মত গরম করে একটা কাপড়ের সাহায্যে কিছুটা তেল-পানি দিয়ে মুছে নিন। তারপর এতে পিঠার ব্যাটার ঢেলে সাথেসাথে ঢেকে দিন। এবং মিডিয়াম হাই আঁচে ৩ থেকে ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। এরই মধ্যে পিঠা হয়ে যাবে। এবারে একটা ছুরি/কাঠির সাহায্যে পিঠাগুলো সাঁচ থেকে খোঁচা দিয়ে তুলে নিন এবং একইভাবে বাকি ব্যাটার দিয়েও পিঠা বানিয়ে নিন।
গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন খেজুরের ঝোলাগুড়, বাহারি ঝাল ভর্তা, কচু /কলাই শাকঘন্ট বা গোশতের সুরুয়ার সাথে।