রেসিপি: গরুর নেহারি রান্না করবেন যেভাবে

গরুর পায়া বা নেহারি খেতে অনেকেই বেশ পছন্দ করেন। কিন্তু রান্নার সঠিক নিয়মটি অনেকেরই অজানা। এই খাবার সম্পর্কে যে জানে সেই বলতে পারবে এর স্বাদের গোপন রহস্য।
নেহারি রান্নায় গরুর পায়ার সাথে হাড়সহ গরুর গোশতও নিতে হবে। গরুর পায়া ও গোশত ভালো করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে নিয়ে গরুর পায়া ও হাড়সহ গোশত লাল করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর এই তেলেই বড় করে কুচি করা পরিমাণ মতো পিঁয়াজও ভেজে তুলে রাখুন।
পরিমাণ মতো আদা ও রসুন বাটা, বড় ও ছোট এলাচ, শাহী জিরা, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোল মরিচ দিয়ে সামান্য আচে ভেজে নিতে হবে এই তেলেই। মশলার ঘ্রাণ ছড়ালে এতে দিয়ে দিতে হবে ভাজা পায়া ও গোশতগুলো আর পরিমাণ মতো পিঁয়াজ ও শুকনা মরিচ। কয়েক মিনিট ভালো করে ভেজে নিয়ে এতে দিয়ে দিতে হবে পাঁচ লিটার পানি, তারপর ঢেকে তিন থেকে চার ঘণ্টা অল্প আচে রান্না করতে হবে।
ঘণ্টা দুয়েক পর স্বাদমতো লবণ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। রান্না হয়ে এলে গোশত সেদ্ধ হয়ে হাড় ছেড়ে দিবে আর সুরূয়া থাকবে ঘন ও পরিমাণে বেশি।
তন্দুরি, নান রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। চাইলে ভাতের সাথেও খাওয়া যায়। পরিবেশনের সময় ধনে পাতা, কাঁচা মরিচ, আদা কুচি দিয়ে নিতে পারেন। তবে গরুর নেহারি ঠান্ডা হলে একদমই খাওয়া যায় না। পরের বার খাওয়ার সময় গরম করে নিতে ভুলবেন না।