বোতলজাত সয়াবিনে ক্ষতিকর ‘ট্রান্সফ্যাট’

নিজস্ব প্রতিবেদক:
দেশের বাজারে বিক্রি হওয়া বোতলজাত সয়াবিন তেলে সহনীয় মাত্রার বেশি ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া গেছে। এই ক্ষতিকর উপাদান দীর্ঘ মেয়াদে মানুষের উচ্চ রক্তচাপ ও হৃদ্‌রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের এই উপস্থিতি উঠে এসেছে ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি ও খাদ্যবিজ্ঞান ইনস্টিটিউট এবং ব্র্যাক বিশ্ববিদ্যালয়ের জেমস্ পি গ্র্যান্ট পাবলিক হেলথ স্কুলের ১৩ জন গবেষকের দুই বছর মেয়াদি এক গবেষণায়। এতে বাজারের বিভিন্ন কোম্পানির বোতলজাত সয়াবিন তেলের প্রায় ৬৭ শতাংশ নমুনায় মাত্রার চেয়ে বেশি ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া যায়। খোলা সয়াবিন তেলের ক্ষেত্রে হারটি প্রায় ২৫ শতাংশ। অবশ্য পাম তেলের কোনো নমুনায় সহনীয় মাত্রার বেশি ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া যায়নি।
ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড পরিচিত ট্রান্সফ্যাট নামে। সয়াবিন তেলে ট্রান্সফ্যাট তৈরি হতে পারে পরিশোধন প্রক্রিয়ার কোনো গলদে। অতীতের গবেষণার বরাত দিয়ে এই গবেষণায় বলা হয়েছে, ভোজ্যতেল পরিশোধন করা হয় উচ্চ তাপে, তখনই ট্রান্সফ্যাট বেড়ে যায়।
গবেষণাটির দলনেতা এবং ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি ও খাদ্যবিজ্ঞান ইনস্টিটিউটের অধ্যাপক নাজমা শাহিন বলেন, ‘দেশে ভোজ্যতেলের গুণগত মান নিরূপণের জন্য গবেষণাটি করা হয়েছে। আমাদের গবেষণার ফলাফল অনুযায়ী বাজারে প্রাপ্ত ভোজ্যতেলের যে অবস্থা দেখতে পেয়েছি, তা দেশের জনস্বাস্থ্যের জন্য দীর্ঘ মেয়াদে ক্ষতির বার্তা দিচ্ছে।’
নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ ২০২১ সালে খাদ্যদ্রব্যে ট্রান্সফ্যাটি অ্যাসিড নিয়ন্ত্রণ প্রবিধানমালা করে। তা ২০২২ সালের ৩১ ডিসেম্বর থেকে কার্যকর হয়েছে। সেখানে খাদ্যে এর সর্বোচ্চ মাত্রা নির্ধারণ করা হয় ২ শতাংশ। তবে গবেষণাটিতে দেখা গেছে, সামগ্রিকভাবে মান মাত্রার দুই থেকে চার গুণ বেশি ট্রান্সফ্যাট সয়াবিন তেলের নমুনায় পাওয়া গেছে। গবেষকেরা তেল উৎপাদন ও বিপণনকারী প্রতিষ্ঠানের নাম প্রকাশ করেননি।
নানা কারণে মানুষ হৃদ্‌রোগে আক্রান্ত হয়। তার মধ্যে একটি ট্রান্সফ্যাট। বিবিএসের একটি জরিপের তথ্য বলছে, দেশে ২০২০ সালে প্রায় ২ লাখ ২৪ হাজার মানুষের মৃত্যু হয়েছে হৃদ্‌রোগে (হার্ট অ্যাটাক ও হার্ট ডিজিজ)। দেশে সবচেয়ে বেশি মৃত্যু হয় এই কারণে।
ন্যাশনাল হার্ট ফাউন্ডেশনের এপিডেমিওলজি অ্যান্ড রিসার্চ বিভাগের অধ্যাপক সোহেল রেজা চৌধুরী বলেন, দেশে হৃদ্‌রোগের অন্যতম কারণ ট্রান্সফ্যাট। মাত্রাতিরিক্ত ট্রান্সফ্যাট খাওয়া কমাতে পারলে অপরিণত বয়সে মৃত্যু অনেকাংশে কমে যাবে। এটা স্বাস্থ্য ও চিকিৎসা খাতে ব্যয় এবং জনস্বাস্থ্য- দুই দিক থেকেই ভালো হবে। তিনি বলেন, ট্রান্সফ্যাট কমাতে ভোজ্যতেল উৎপাদনকারী কোম্পানিগুলোর উৎপাদনপ্রক্রিয়া সংশোধন করা দরকার। নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষকে এ বিষয়ে দায়িত্ব নিতে হবে।