মুরগির ডিমের কথা বললে সাধারণত সাদা বা বাদামি খোলসের ডিমই ভেসে ওঠে আমাদের চোখে। প্রকৃতপক্ষে ডিমের খোলসের রং হতে পারে ক্রিম, গোলাপি, নীল, এমনকি সবুজও। শুধু তাই নয়, কিছু ডিমের খোলসের ওপর আবার দাগও দেখা যায়। তবে প্রশ্ন হলো, ডিমের রঙে এত বৈচিত্র্য কেন এবং কি কারণে একেক মুরগি একেক রঙের ডিম পাড়ে?
পোলট্রি সায়েন্স বিভাগের বিশেষজ্ঞদের মতে, অনেক কারণ মুরগির ডিম তৈরির প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করতে পারে। কারণগুলো তুলে ধরা হলো-

ডিমের রং জানাবে কানের লতি:

ডিমের রং মূলত নির্ধারিত হয় মুরগির জিনগত বৈশিষ্ট্যের মাধ্যমে। তবে মজার ব্যাপার হলো, মুরগির কানের লতির দিকে তাকালেই অনুমান করা যায়, সে কেমন রঙের ডিম দেবে।

পোলট্রি সায়েন্স বিভাগের এক বিশেষজ্ঞ আর্চার বলেছে, ‘সাধারণভাবে যেসব মুরগির কানের লতি সাদা, তারা সাদা ডিম পাড়ে। তবে সব ডিম শুরুতে সাদাই হয়। কারণ ডিমের খোলস তৈরি হয় ক্যালসিয়াম কার্বোনেট দিয়ে। ডিম গঠনের সময় মুরগির জিন থেকে নির্গত রঙিন রঞ্জক খোলসে জমা হয় এবং এর রং নির্ধারিত হয়।

সে বলে, অধিকাংশ ক্ষেত্রেই যেসব মুরগির কানের লতি হালকা রঙের হয়, তাদের পালকও সাদা হয় এবং তারা সাদা ডিম পাড়ে। অন্যদিকে, যেসব মুরগির পালক ও কানের লতি গাঢ় রঙের, তারা সাধারণত রঙিন ডিম পাড়ে।

ডিম গঠনের প্রকৃত প্রক্রিয়া:

ডিম তৈরি হয় মুরগির ডিম্বাশয় থেকে একটি ডিমকোষ বের হয়ে ‘ওভিডাক্ট’ নামক এক নালিতে প্রবেশ করার মাধ্যমে। এখানে পাঁচটি ধাপে সম্পন্ন হয় পুরো প্রক্রিয়া, যেন ডিমের কুসুম নিরাপদে থাকে। এই প্রক্রিয়া সাধারণত ২৪ ঘণ্টার কিছু বেশি সময় নেয়।

এর মধ্যে চতুর্থ ধাপে পৌঁছালে ডিমের খোলসে রঙিন রঞ্জক জমা হয়, যা ডিমের বাহ্যিক রং নির্ধারণ করে।

বিভিন্ন জাতের মুরগির খোলস তৈরির সময় খোলসের ওপর বিভিন্ন রঞ্জক পদার্থ জমা হয়, যার ফলে খোলসের বাইরের রং, কখনো কখনো ভেতরের রং পরিবর্তন হয়।

কোন মুরগি কেমন রঙের ডিম পাড়ে:

হোয়াইট লেগহর্ন: সাদা ডিম

রোড আইল্যান্ড রেড, প্লাইমাউথ রক: বাদামি ডিম (রঞ্জক: প্রোটোপর্ফিরিন)

আমেরাউকানা, আরাউকানা, দংশিয়াং, লুশি: নীল বা নীলাভ সবুজ ডিম (রঞ্জক: ওসায়ানিন, যা ডিমের খোলসের ভেতরেও প্রবেশ করে)।

বিশেষ ধরনের সবুজাভ ডিম আসে বাদামি ডিম পাড়া ও নীল ডিম পাড়া মুরগির সংকর প্রজাতি থেকে। বাদামি রঞ্জক ও নীল খোলসের মিশ্রণে ডিমটি হয় জলপাই রঙের। রঞ্জকের গাঢ়ত্ব অনুযায়ী রঙের তারতম্য ঘটে।

অন্যান্য রঙিন ডিম পাড়া মুরগির মধ্যে রয়েছে ব্যারেড রক, ওয়েলসামার এবং মারান। ডিমের রং জাত এবং এর জিনগত বৈশিষ্ট্যের ওপর নির্ভর করে।