পবিত্র হাদীছ শরীফে ইরশাদ মুবারক হয়েছে, যখন নূরে মুজাসসাম, হাবীবুল্লাহ, হুযূর পাক ছল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়া সাল্লাম তিনি ইরশাদ মুবারক করেছেন, তালবীনা অসুস্থ ব্যক্তির হৃদপি-কে শক্তিশালী করে এবং হৃদপিন্ডের অসুস্থ্যতাকে এমনভাবে সুস্থ্য করে, যেমনিভাবে পানি দ্বারা মুখ ধোয়ার পর ময়লা দূর হয়ে যায়। ” (ইবনে মাজাহ শরীফ)

তালবিনার মূল উপাদান যব। যা সুন্নতী বরকতম খাবার। যবের গুড়া বা যবের ছাতু চাইলে রান্না ছাড়াই কেবলমাত্র পানিতে গুলিয়ে খাওয়া যায়। তবে সাথে দুধ ও মধু খাবার আরও সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় হয়।



রেসিপি- ১:

একটি পাত্রে দেড় কাপ পানি বা দুধ (অনেকে অর্ধেক পানি, অর্ধেক দুধ ব্যবহার করে থাকেন) জাল দিয়ে তাতে এক বা দুই টেবিল চামচ যবের গুড়া এড করতে হবে। এরপর ১০-১৫ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করতে হবে। দেখতে দইয়ের মতো ঘনত্বের হলে তাতে পরিমাণমতো মধু ও পরিমাণমত ঘি মিশিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে ফেললেই তৈরি হয়ে যাবে এই উপাদেয় তালবিনা।

চাইলে মধুর বদলে চিনিও ব্যবহার করতে পারে, তবে এতে সাধারণত মধুই ব্যবহৃত হয় এবং সেটাই উত্তম।

যবের গুড়া ছাড়াও আস্ত যব বা হালকা পেষাণো যব দিয়েও তালবিনা বানানো যায়। কিন্তু এতে সময় বেশি লাগে (আনুমানিক ৪০-৪৫ মিনিট)। এক্ষেত্রে রান্নার পূর্বে বার্লি অন্তত ৪-৫ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হয়।



রেসিপি-২:

প্রথমে একটি বাটিতে যবের গুড়া ১ টেবিল চামচ ও সমপরিমাণ দুধ নিতে হবে। এরপর সামান্য পানি দিয়ে দুটিকে মিশিয়ে নিতে হবে, মাখা মাখা হতে হবে। এর মধ্যে এক চা চামচ নারকেল তেল বা ঘি এবং দুই চা চামচ মধু দিয়ে আবার মিশিয়ে ফেলতে হবে (মধু না থাকলে দুই চা চামচ চিনি বা গুড়)। হাতের তালুতে গোল গোল করে উপরে মাওয়া বা গুঁড়োা দুধ ছিটিয়ে প্রায় ৫-৬টি মাঝারি সাইজের লাড্ডু তৈরি করা সম্ভব।

এর সাথে পছন্দ অনুযায়ী কোড়ানো নারকেল, বাদাম গুঁড়া, তিল ইত্যাদি যোগ করা যেতে পারে।



রেসিপি-৪:

দুই / তিন টেবিল চামচ যবের গুড়া এক গ্লাস নরমাল পানিতে নিয়ে তাতে দুই / তিন টেবিল চামচ মধু দিয়ে মিশিয়ে জুস বানিয়ে খাওয়া খুবই মজাদার।



রেসিপি-৫:

সমপরিমাণ দুধ বা দইয়ের সাথে মিশিয়ে ঘন পেস্টের মতো করে খাওয়া যায়। সাথে পরিমাণমতো চিনি, মধু বা গুড় মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।