ডালের বড়ি যাচ্ছে দুবাই, সিঙ্গাপুর

নারায়ণগঞ্জ সংবাদদাতা:
শীতের খাবারে ভিন্ন স্বাদ আনতে মাছ-সবজিতে বড়ির প্রচলন দীর্ঘদিনের। শীতের পিঠাপুলি খাবারের মতো বড়ির বেশ কদর রয়েছে। মুখরোচক সুস্বাদু এই খাদ্য অতি যতœসহকারে শৈল্পিকভাবে তৈরি করে আসছে রূপগঞ্জের পাঁচটি গ্রামের প্রায় ৭০টি পরিবার। শীতের শুরু থেকে চার মাস এই বড়ি তৈরির কাজে বেশ ব্যস্ত সময় পার করেন তারা।
কারিগররা বলেন, বাজারে ডালের দাম বৃদ্ধির কারণে এখন বিক্রি কম। তবু বসে নেই এই মাষকলাই-কুমড়ার বড়ি তৈরির কারিগররা। এই বড়ি স্থানীয়দের চাহিদা মিটিয়ে সরবরাহ হচ্ছে দেশে-বিদেশে। কারিগরদের সঙ্গে কথা বলে জানা যায়, আত্মীয়-স্বজনের হাত ঘুরে সুস্বাদু বড়ি এখন প্রবাসী বাঙালিদের রসনা তৃপ্ত করছে। এ উপজেলার মানুষ যারা দুবাই, সৌদি আরব, কাতার, ওমান, আরব আমিরাত, যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, ইতালি, ফ্রান্সসহ বিভিন্ন দেশে কর্মরত রয়েছেন তাদের জন্য পাঠানো হচ্ছে এই বড়ি।
রূপগঞ্জের ৭০টি পরিবার মাসে প্রায় ৪২ হাজার কেজি ডালের বড়ি তৈরি করে আসছে। যার আনুমানিক মূল্য প্রায় ৮৪ লাখ টাকা।
এই বড়ি বানানোর কাজ শুরু হয় ভোর ৫টার দিকে। ভোরবেলায় তারাব পৌর এলাকার গন্ধবপুর এলাকায় গিয়ে দেখা যায়, বাড়ির উঠানে বসে লোকজন পরিষ্কার করছেন টিন। পুরোনো সেই টিনের ওপর কেউবা দিচ্ছেন নারকেল তেলের প্রলেপ। কেউ ফেটিয়ে যাচ্ছেন মিহি করে বেটে নেয়া মাষকলাই। আবার কেউ তৈরি করছেন ডালের বড়ি। বাড়ির সবাই কোনো না কোনোভাবে বড়ি বানানোর কাজের সঙ্গে যুক্ত থাকছেন।
কারিগররা বলেন, শীতের শুরু থেকে শেষপর্যন্ত বাজারে নানা ধরনের সবজির সমাহার দেখা যায়। গ্রামাঞ্চলের খাল-বিল-নদীতে প্রচুর মাছ ধরা পড়ে। এই সময়ে মাছের সঙ্গে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ধরনের সবজি বাজারে ওঠে। আর এই মাছ ও সবজি রান্নাতে ব্যবহার হয় সুস্বাদু ডালের বড়ি। সেই চাহিদা পূরণ করছে গন্ধবপুর নওগাঁও, গন্ধবপুর বারোবিঘা, নিমেরটেক, টান মুশরী গ্রামের মাষকলাই ও কুমড়ার বড়ি তৈরির কারিগররা। পরিবারের কাজের ফাঁকে কুমড়ার বড়ি তৈরি করে বাড়তি উপার্জনের একটি অন্যতম মাধ্যম হিসেবে বেছে নিয়েছেন গ্রামের মানুষ। বাজারে চাহিদা আর স্বাদের ভিন্নতার জন্য চার ধরনের ডাল মসলা আর চালকুমড়া দিয়ে তৈরি হয় এই কুমড়ার বড়ি। বাজারে প্রচলিত অ্যাংকার, মটর, ছোলা ও মাষকলাইয়ের ডাল ব্যবহার করা হয় এই বড়ি তৈরিতে।
ডালভেদে কুমড়ার বড়ি ১৮০ টাকা কেজি থেকে শুরু করে ২৫০ টাকা কেজি দরে পাইকারদের কাছে বিক্রি করা হয়। ভোর থেকে উপকরণ তৈরির প্রস্তুতি শুরু করে সূর্য ওঠা পর্যন্ত চলে এই কাজ। শীতের প্রখর রোদে দুই-তিন দিন শুকিয়ে বাজারজাতের জন্য প্রস্তুত করা হয় কুমড়ার বড়ি।
নওগাঁও ও বারোবিঘা এলাকার প্রায় ৩০টি পরিবার কুমড়ার বড়ি তৈরির কাজ করে আসছেন। এ ছাড়া নিমেরটেক, টান মুশরী, কাঞ্চন এলাকার আরও ৪০টি পরিবার এলাকার চাহিদা মিটিয়ে বাইরের জেলাগুলোতে সরবরাহ করা হচ্ছে।