চুলায় তৈরি শিক কাবাব

গোশত পুড়িয়ে খাওয়া সুন্নাত। তাই আজ আমি আপনাদেরকে শেখাবো চুলায় কিভাবে শিক কাবাব তৈরি করবেন।
উপকরন: গরুর গোশত ৩০০ গ্রাম, পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ বা স্বাদমত, টক দই ৩ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা বাটা ২ চা চামচ/ অনিওন পাউডার ১ টেবিল চামচ, চিনি ১/২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ, জয়ফল ও জয়িত্রী মিলিয়ে ১/৪ চা চামচ, গোলমরিচ ১২ টি, দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২ টি, তেজপাতা ১ টি, লবঙ্গ ২ টি, লবন পরিমানমত, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ
নির্দেশনা:
১। প্রথমে গরুর গোশত পাতলা স্লাইস করে নিন।
২। লবন এবং তেল ছাড়া উপরের সব মশলা এবং টকদই একসাথে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
৩। এরপর গোশতের সাথে মশলার এই পেস্ট, লবন এবং ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল মিশিয়ে গোশত মেরিনেট করে রাখুন ১০ ঘণ্টা।
৪। গোশত মেরিনেট করা হয়ে গেলে একটি স্টিল এর বাটিতে এক টুকরা জ্বলন্ত কয়লা নিয়ে গোশতের পাত্রে রেখে কয়লার উপর ১ চা চামচ তেল বা ঘি দিয়ে পাত্রের ঢাকনা বন্ধ করে দিন। দেখবেন বেশ ধোঁয়া তৈরি হবে। ২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে স্টিলের বাটিটি তুলে ফেলুন। (এর ফলে গোশতের ভিতরে কাবাবের স্মোকি ফ্লেভার আসবে।)
৫। এরপর গোশতের টুকরোগুলো কাঁঠিতে গেঁথে নিন।
৬। এখন প্যানে তেল গরম দিন। তেল গরম হয়ে গেলে কাঁঠিতে গাঁথা গোশত দিয়ে দিন। প্রথম ২ মিনিট চুলার জ্বাল বাড়িয়ে রাখুন এরপর জ্বাল মাঝারী থেকে কম করে দিন। মাঝে মাঝে গোশতের গায়ে ব্রাশের সাহায্যে তেল মেখে দিন।
৭। গোশতের দুপিঠ পোড়াপোড়া হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম গরম পরটা বা নানের সাথে।
নোটঃ কাবাবের মশলায় অনিওন পাউডার দিলে তখন এর সাথে চিনি যোগ করবেন। কিন্তু অনিওন পাউডার এর বদলে যদি পেঁয়াজ বেরেস্তা দেন তখন আর চিনি যোগ করার দরকার নেই, কারন পেঁয়াজ বেরেস্তা এমনিতেই মিষ্টি হয়। তাই আর এক্সট্রা করে চিনি দেয়ার প্রয়োজন নেই।