কাঁচায় সবজি, পাকলে ফল

আল ইহসান ডেস্ক:
দুই পরিচয়ে এখন কলার পরিচিতি। কাঁচা অবস্থায় সবজি। পাকা অবস্থায় ফল। কলার বহুমুখী পুষ্টিগুণের পাশাপাশি ভেষজ গুণাগুণ অনেক। অতিথি আপ্যায়নে পাকা কলা অন্যতম ভূমিকা রাখে। বাসাবাড়িতে সকালের ও বিকেলের নাস্তায় (¯œ্যাক্স) পুষ্টিকর খাবার পাকা কলা। রান্নায় তরকারিতে অনেক সময় কাঁচা কলা কেটে দেওয়া হয়। বিশেষ করে পেটের পীড়ায় কাঁচা কলার ঝোলের তরকারি অন্যতম পথ্য। তরকারির পাশাপাশি কাঁচা কলার ভাজি এবং সিদ্ধ করে ভর্তা খাওয়া হয়। যা ভেষজ গুণাগুণ সমৃদ্ধ। অনেক রোগ নিরাময়ের সহায়ক। আয়ুর্বেদ (ইউনানি) চিকিৎসকগণ কাঁচা কলার পথ্য নির্ধারণ করে দেন।
চিকিৎসকগণ পরিমিত মাত্রায় পাকা কলা খাওয়ার পরামর্শ দেন। বয়স্ক ব্যক্তিগণের কোনো অসুখে কখনো কাঁচা কলা খাওয়ার মাত্রা নির্ধারণ করে দেন। পুষ্টি গুণাগুণে সাগর কলার গুণ খুবই কম। সূত্র জানায়, খাদ্য বিজ্ঞানীগণ কলার ভেষজ ও পুষ্টি গুণাগুণ নিয়ে গবেষণা করছেন। হালে বিদেশে কলা রপ্তানি হচ্ছে।
বাংলাদেশে কলা বারোমাসি সবজি এবং ফল। একেক মৌসুমে একেক জাতের কলা উৎপাদন হয়। কলা গাছ এক বর্ষজীবী। কলার কাঁদি কেটে নেওয়ার পর কলা গাছ হয় হাতির অন্যতম খাবার। বর্ষা মৌসুমে কলা গাছ নৌকার বিকল্প হিসেবে ব্যবহার হয়। যার নাম ভেলা।
কলা নানা জাতের। অনুপম, চিনি চম্পা, চাঁপা, সাগর ইত্যাদি। সাগর কলা দেখতে অন্য কলার চেয়ে অনেক লম্বা। দাম কম। কেউ সাগর কলার নাম দিয়েছে হাইব্রিড। তবে কৃষি বিজ্ঞানীগণ বলছেন সব জাতের কলার হাইব্রিড আছে। বর্তমানের অনুপম কলা আগের চেয়ে কিছুটা বড়। মোটাসোটা। সবুজ কাঁচা কলা পেকেই হলদে পাকা কলা হয়। সবুজ ডাব পোক্ত হয়ে বাদামি রঙে নারিকেলের পরিচিতি পায়। তবে কলা কাঁচা ও পাকা যাই হোক পরিচয় একই-কলা। কলা গাছে কাঁচা কলা থাকলে বলা হচ্ছে ঔষধি গাছ। কাঁচা কলার কাঁদি কেটে রেখে দিলে হয়ে যাচ্ছে পাকা কলা। পাকা কলায় অনেক ধরনের বিস্কুট এবং প্যাকেটজাত অন্যান্য খাদ্য সামগ্রী তৈরি হচ্ছে।